ManBetX万博|ManBetX万博全站app—2018年餐饮业TOP20大事件

本文摘要：回首2018年的餐饮行业，可谓是精彩纷呈，资本化浪潮，饮品战争的愈演愈烈、店面革命、新模式实验的层出不穷，固然也有失败者的黯然离场，也许看懂了这20件大事，你就知道2019年的餐饮该如何做了！资本化浪潮1、海底捞上市9月26日，海底捞在港交所上市。24年来，海底捞已生长至360多家餐厅，年服务客户凌驾1亿人。 2017年，总营收为106.37亿元，翻台5次，当之无愧成为中国餐饮界的头把交椅。继湘鄂情后，海内餐饮企业险些停止了上市的程序。

回首2018年的餐饮行业，可谓是精彩纷呈，资本化浪潮，饮品战争的愈演愈烈、店面革命、新模式实验的层出不穷，固然也有失败者的黯然离场，也许看懂了这20件大事，你就知道2019年的餐饮该如何做了！资本化浪潮1、海底捞上市9月26日，海底捞在港交所上市。24年来，海底捞已生长至360多家餐厅，年服务客户凌驾1亿人。

2017年，总营收为106.37亿元，翻台5次，当之无愧成为中国餐饮界的头把交椅。继湘鄂情后，海内餐饮企业险些停止了上市的程序。只管在2017年，苦战 7年的广州酒家最终登陆A股，但月饼制造的属性让它更多属于食品和新零售；今年4月，九毛九主动终止了IPO，还曾掀起餐饮企业要不要上市的讨论。海底捞的上市，终于让一直笼罩在资本阴霾下的餐饮业再次见到曙光。

在行业研究者看来，海底捞上市意味着：餐饮市场开始进入正规军、团体军全面收割地方市场的阶段，未来连锁餐饮最终会出现出三种状态——并购他人、被人并购、没有价值。参评话题性：⭐⭐⭐⭐⭐重要性：⭐⭐⭐⭐⭐2、美团上市9月20日，美团点评登录港交所。

8岁的美团早已经不是许多人印象中的“团购网站”，而是一个互联网超级独角兽。它的定位是生活服务电子商务平台，提供餐饮外卖、到店、旅店及旅游等多种业务。从餐饮服务起步，短短8年发展为一个估值数百亿美元的互联网巨头，证明餐饮这个古老的行业，始终是现代商业社会增长动力的源泉。

陪同行业的高速增长和国人消费水平提高，外卖消费习惯已发生转变，品质外卖成为人们追逐的重点。美团试图通过品质化、精致化、多样化等多种方式提升用户体验，为行业带来质的变化。

参评话题性：⭐⭐⭐⭐重要性：⭐⭐⭐⭐☆3、阿里全资收购饿了么4月2日，阿里巴巴团体、蚂蚁金服团体与饿了么团结宣布，阿里巴巴已经签订收购协议，将团结蚂蚁金服以95亿美元对饿了么完玉成资收购营。这是阿里在当地服务方面，反抗美团的下的一步大棋。半年后的10月12日，阿里宣布建立当地生活服务公司，由饿了么和口碑合并组成，这也被视为阿里与美团的竞争升级。

中国最有钱的互联网公司，都花了鼎力大举气在餐饮领域，这可能是行业的一种幸事。如何使用这些平台为餐厅所用，还需要探索更多路径。参评话题性：⭐⭐⭐⭐重要性：⭐⭐⭐⭐4、老乡鸡收购武汉永和今年是属于老乡鸡的一年。

起步于安徽，凭一碗鸡汤开店，年头拿了2亿元融资，7月收购武汉永和，10月门店数量突破600家，并公布新一代门店。快餐价钱，正餐体验，无处不在的细节设计，让老乡鸡新门店的营收增加了四成。

但最大的价值，在于塑造了中式快餐的一种模式。学习麦肯之外，中式快餐也逐步有了自己的路。

在体验和效率之间，老乡鸡找到了一种平衡。参评话题性：⭐⭐⭐⭐重要性：⭐⭐⭐⭐☆店面革命5、大牌瞄准社区店继进商场之后，社区店成为竞争新高地。西贝、呷哺呷哺、麦当劳等多家头部餐饮企业瞄准社区，而且已经展开抢滩行动。

全国服务于社区的餐饮小店，包罗门店、网点、流动摊位、巨细档口，总数不会低于1000万。如此辽阔的市场，存在大量品牌化时机，未来社区店将是大品牌的红利。餐饮品牌进入社区底商，租金会更有优势，回报也会更好。而随着越来越多品牌结构社区门店，势必对传统的伉俪小店带来碾压式洗牌。

参评话题性：⭐⭐⭐⭐重要性：⭐⭐⭐⭐☆6、西贝继续实验小店在快餐项目上多次铩羽的西贝，履历燕麦面、麦香村之后，选择继续战斗。3月27日，西贝上海一家门店突然换装，从“杂粮小铺”酿成“超级肉夹馍”；今年6月，XIBEI EXPRESS又在北京北苑家园社区旁，开出了一家70平左右的快餐店。该店装修时尚，无卡座，全是吧台椅，典型一人食门路。至此，西贝对快餐的探索已经出现出三种店型：外卖专门店、超级肉夹馍、XIBEIEXPRESS。

折腾是西贝骨子里的性格，到底哪种模式更容易实现贾国龙10万+店的愿景呢？参评话题性：⭐⭐⭐⭐重要性：⭐⭐⭐⭐7、大店模式回归小店盛行，大店也在回归。呷哺呷哺、星巴克等行业大佬都开起了千平米的大店。强势崛起的茶饮品牌，从档口一路扩张到几百平米的店面。7月，奈雪的茶在上海双店齐开，其中甚至包罗一间独栋、两层小楼的门店。

并不是说“小而美”过时了，每个品牌对巨细店也都有自己的思量和计划。但有一个看法却是一致的，那就是他们都在强调体验感。

经由了情怀、产物、外卖、新零售之后，大店的体验感，重新被摆上了餐饮品牌的案头。大店潮到来，也预示着，餐饮业正在从服务主义，向体验主义升级。参评话题性：⭐⭐⭐重要性：⭐⭐⭐⭐☆8、智慧餐厅再次袭来今年，多家餐饮品牌都在陆续推出自己的智慧店。1月，老字号五芳斋联手口碑，在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”；5月，周黑鸭和微信配合打造的“智慧门店”亮相深圳，刷脸进门、点赞支付；同月，阿里口碑和味多美配合打造的“无人智慧面包店”在北京亮相，主顾可24小时下单取货；10月，京东旗下首家“未来餐厅”在亮相天津，主顾可以享受到机械人服务及菜品制作。

庆丰包子铺、57度湘等多家餐饮品牌，也推出了经心打造的智慧门店。最引人注目的，则是海底捞于10月28日推出首家无人餐厅。

只管对于智慧餐厅的言论毁誉参半，但内参君认为，虽然在短期内他不会是主流，但智慧餐饮将是未来几十年的一个大偏向。参评话题性：⭐⭐⭐⭐⭐重要性：⭐⭐⭐⭐☆9、土酷风网红店备受瞩目春丽用饭公司险些一夜之间成为全国消费者种草、打卡的圣地。这家看起来土酷土酷的餐厅，以白瓷砖和霓虹灯的个性化妆修气势派头，为年轻人专门设计的种种自拍道具，在短短半年内接待了来自全国各地的消费者。门脸不大、名字“古早”、装修“简陋”的小餐厅，还惊动了香奈儿、NIKE等大牌到店拍摄大片。

在这里，产物与情况终于密切地融为一体，成为一个餐饮品牌不行或缺的基础元素。它也告诉我们，未来，餐厅不仅仅是一个用饭的地方，场景、社交、个性、趣味……都可以赋予餐厅“餐饮+”的价值。参评话题性：⭐⭐⭐⭐重要性：⭐⭐⭐⭐饮品战争10、餐加饮成新风俗餐饮业在相当长的时期里，是餐强饮弱。但从去年开始，“饮”逐渐赶了上了。

2017年全国饮品店数量到达44万家，这个数量甚至逾越了暖锅店肆数量。今年，快餐品牌鼎力大举做起饮品生意：肯德基新开精品咖啡品牌COFFii&JOY，德克士一口吻推出6款柠檬饮，麦当劳用“第二杯半价”计谋卖水果茶。

暖锅品牌也跟商量恰似的，纷纷卖起了茶饮。渡娘暖锅推出了渡娘的茶，小龙坎推出龙小茶，凑凑推出茶饮副牌茶米茶。加入饮品，并不只是增加一种营收途径。

往后延伸一点，是对于消费需求变化的洞察与迎合。消费者喜欢的，有什么不行以拿到店里来呢？参评话题性：⭐⭐⭐⭐☆重要性：⭐⭐⭐⭐☆11、瑞幸们搅动咖啡市场今年上半年，是咖啡市场最热闹的半年。互联网咖啡的观点气势汹汹，曾经作为星巴克外送平台的连咖啡重新努力别辟门户生长得风生水起，还拿到了启明创投的1.58亿元融资；神州租车的前COO钱治亚携瑞幸咖啡入场，号称要用“10亿”教育中国咖啡市场；2018年1月1日，瑞幸咖啡启动试营业，在此期间，累计完成约300万单、销售咖啡约500万杯，服务用户凌驾130万。11月之前，瑞幸结构的门店就到达了1400多家，并动员了海内一批咖啡品牌的涌现。

与此同时，外洋许多品牌计划进军中国，咖啡市场泛起前所未有的翻腾。麦咖啡、Costa也在对中国咖啡市场虎视眈眈，种种自动咖啡机更是层出不穷。

能否成为下一个星巴克，它们都在等候时间磨练。参评话题性：⭐⭐⭐⭐⭐重要性：⭐⭐⭐⭐⭐12、星巴克进军外卖2018年，是星巴克履历的不平静的一年。6月26日，在星巴克“服役”了近40年的首创人舒尔茨，辞去星巴克执行主席和董事会成员的职务；7月，星巴克交出9年来的最差“结果单”，在中国市场的同店销售额下降了2%。

瑞幸、连咖啡们用外卖穷追不舍，奈雪、喜茶们又抢走了一批主顾，星巴克需要作出一些改变。8月，星巴克终于牵手阿里巴巴团体，宣布进军外卖。但厥后的口碑证明，此举可以满足一些用户的期待，却难以彻底解决星巴克转身慢带来的种种难题。除了门店扩张，在其他领域，它可能更需要继续发力。

参评话题性：⭐⭐⭐⭐⭐重要性：⭐⭐⭐⭐营销新标配13、抖音营销席卷餐饮业2018年春节期间，抖音彻底火爆全国。数据显示，春节期间抖音增长了近3000万DAU，最高日活到达了6646万，出现发作式增长。特别是海底捞“抖音服法”走红，让这种病毒式、低成本的“抖音营销”迅速在整个餐饮行业引爆，西贝、巴奴、coco等多个品牌纷纷做起了抖音营销。

在郑州，一款名为“谜底茶”的茶饮品牌也因为抖音火爆了起来。履历了微博、微信之后，抖音成为诸多餐饮企业的标配。年轻人在那里，触角就伸向那里。

所有的平台都可以当做营销工具，它有好有坏，所以更磨练餐饮人怎么去使用。参评话题性：⭐⭐⭐⭐☆重要性：⭐⭐⭐⭐14、支付宝动员“锦鲤”热潮10月，每小我私家的朋侪圈里，都能看到“锦鲤”。这个有支付宝提倡的抽奖运动，以其超出想象力的奖品，引发了海量网友到场，并动员了其他众多行业的跟进，餐饮企业也体现努力。营销能力出众的大龙燚，早早入局，团结68家餐饮品牌推出了霸王餐；之后，全国各地的餐饮企业也加入到了这个队伍，声势浩荡的“免单团队”有资格载入中国餐饮业的史册。

这是一个典型的使用团体焦虑缔造出营销事件，几亿人都加入到了这场热闹中。人性洞察，是餐饮企业需要补的一堂大课。参评话题性：⭐⭐⭐⭐⭐重要性：⭐⭐⭐⭐新模式试验15、新零售如火如荼餐饮和零售买通，是一个庞大的消费工业，可能会到达美团点评首创人王兴所说的14万亿愿景。一些先上车的品牌，已经尝到了甜头。

好比船歌鱼水饺，618期间零售产物全渠道销售额是2017年同期销售额的4倍，销售额达1000万；好比大龙燚暖锅，小暖锅销售数量到达了10万盒，是2017年同期的三倍……好比，眉州东坡，将腊肠、东坡肘子、宫保鸡丁等招牌菜通过零售手段出售，一年赚的利润3个亿；甚至，苏宁、阿里，都开起了店中小店，借着零售的风开始转型。房租、人工和原质料成本上涨，开发新的增收渠道，一方面是形势所迫，另一方面预示着餐饮行业的更迭。参评话题性：⭐⭐⭐⭐重要性：⭐⭐⭐⭐☆16、快餐现炒模式回归食材现选、厨师现做，以前未曾有过的明火和大厨，泛起在了越来越多的快餐餐厅里。

不走寻常路的快餐企业越来越多，快餐品牌正在“变慢”：厨师回归、现场炒制、情况加码。“小女当家”一开业，便以现炒模式引爆深圳深圳；快餐品牌义泰昌，自降生便把“现炒”写在了门头上。追求尺度化10年之久，没有厨师的72街将厨师重新请回了门店内。

将尺度化改为了适度尺度化，明档厨房现场炒制。宁肯牺牲一些效率性和便利性，也要追求主顾的体验感，成为了快餐行业2018年的一大风向。

参评话题性：⭐⭐⭐⭐重要性：⭐⭐⭐⭐⭐政策影响17、社保入税7月20日，《国税地税征管体制革新方案》宣布，从2019年1月1日起，基本养老保险费、基本医疗保险费、失业保险费、工伤保险费、生育保险费等各项社会保险费，将由税务部门统一征收。这在餐饮业里，引发了庞大回声。

除了“三高一低”，社保入税又成了压在餐饮老板身上的另一座大山。只管餐饮业公司化运作已经成为常态，但距离完全合规，另有一段距离。

中小企业的生存情况将越发艰难，吞并重组也将频繁发生。通过整合做大来提高竞争力、降低人工成本会是另一个偏向的选择。参评话题性：⭐⭐⭐⭐⭐重要性：⭐⭐⭐⭐⭐失败镜鉴18、34个清华总裁班学员开垮餐厅10月末，一家餐厅倒闭的消息在朋侪圈里刷了屏：清华总裁班的34名学员，通过众筹方式开了一家餐厅，效果因为谋划不善而向法院申请破产。凭据公然报道的情况来看，这家餐厅犯了许多餐饮行业的低级错误。

高学历人才，低门槛行业，却落得失败局势，这一庞大反差引发诸多争议。餐饮行业虽然并不如外貌那么简朴，但也并没庞大到哪儿去，它所需要的无非是真正愿意支付实际行动的人，而不是兼职老板。乐成难以复制，失败或可制止。

这件事把餐饮行业中的戏剧性冲突放大，让我们看到，抛开浮华，餐饮最重要的是回归基本。参评话题性：⭐⭐⭐⭐⭐重要性：⭐⭐⭐⭐☆19、鲍师傅陷入罗生门鲍师傅作为去年的网红餐厅代表者，自去年12月接受了天图资本的上亿融资后，还未来得及大展一番拳脚，就被卷入了一场“网红糕点品牌认可请人排队”VS“请人排队的是山寨店”的罗生门闹剧。这次事件给餐饮人上了一堂生动的品牌掩护课，不外也袒露出一条以专以山寨网红品牌来发家的商业模式。

餐饮行业经常是火起来一阵风，但许多从业者往往要等到火起来以后才想到注册商标，却发现为时已晚，商标不仅已经被他人注册，甚至还借着自己的名气开出了不少加盟店。品牌启动，商标先行，做餐饮的辛苦水平并不亚于打铁，所以，先要自身硬。参评话题性：⭐⭐⭐⭐重要性：⭐⭐⭐⭐⭐20、泡面餐厅往复急忙餐饮业每年都市有这样的品类，往复急忙。

借助抖音，泡面餐厅着实火了一把。全国各地都在泡面，融资、代言的新闻也频频见诸报端。味道见仁见智，但餐厅设计都很美。

仅仅半年时间已往，泡面餐厅的口碑似乎一落千丈，一方面遭到消费者的唾弃，另一方面，许多门店纷纷贴出“门店转让”通知，加盟商们怨声连连。这印证了餐饮业的真理：花俏可以为餐厅带来关注，但最终都市回归到价和值的本质上来。

参评话题性：⭐⭐⭐⭐重要性：⭐⭐⭐⭐☆泉源：餐饮老板内参。

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